[料理小教室。香料] 蒔蘿（法：Anthe / 英：Dill）

調味瓶上的說明：
北歐國家常用Anthe來料理，加入鮭魚（le saumon）、鯡魚（le hareng）、海鮮（les fruirs de mer）、馬鈴薯沙拉（les salades de pomme de terre）等料理中添增美味，也可加入優格（du yaourt）拌勻，與魚類料理一起食用。

適用於：

• poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer) 用於烤或燻魚（鮭魚 / 鯡魚 / 甲殼類 / 海鮮）
• boulettes de viande 肉丸子
• blanquette 燉肉[指白肉類,如小牛肉,小羊肉,家禽肉等]
• marinades (一種以醋、酒、鹽、香料等配成的)醃泡汁，醋漬汁
• grillades 烤肉
• papillotes 烤食用的鋁箔或油紙
• court-bouillon (燒魚或燒肉用的)調味湯汁
• sauces 調味汁
• Elles s'associent au fromage blanc, aux oeufs 它與白起司及蛋也很對味！

壓碎的蒔蘿籽可用於：

• 在準備用醋來醃漬小黃瓜或酸菜時加入調味。
• parfument salades de pommes de terre 馬鈴薯沙拉
• sauces au yaourt, 優格醬
• fèves 蠶豆
• betterave rouge 甜菜根
  
• concombre 大黃瓜
  
• pain 麵包
  
• pâtisseries 糕點
  
• ragoûts 調味品 / 蔬葷雜燴

注意：
無論是新鮮或乾燥的蒔蘿，都不應該燜煮。用於熱食，在起鍋前加入蒔蘿；用於冷食，在一開始準備料理的時侯加入蒔蘿，因為蒔蘿需要時間釋放香味。

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蒔蘿（英文：dill，學名：Anethum graveolens）又名洋茴香是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，原生於西亞，後西傳至地中海沿岸及歐洲各地，現今地中海和東歐為主要的生產地，外形類似茴香，高度約為一至四英呎高，黃色小花呈傘狀分佈，葉為針狀分針。

蒔蘿的用於醫療和食用調味。

蒔蘿子在醫療上用於腸胃不適、口臭及糖尿病等。

食用多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。 其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料； 其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪。

資料來源：維基百科