[西式。美味主菜] 微辣不嗆鼻味的香煎鱈魚佐法式芥末醬

在芥末醬界中享有盛名的法國MAILLE芥末醬（Moutarde），淡淡的香氣並帶著微微的辛辣感，沒有日式芥末濃厚的嗆鼻味，最能突顯出食材原本的鮮甜，增添料理的美味！

以前都是在吃烤牛肉、煎豬排、法式火腿或是德國香腸時，沾點MAILLE芥末醬，味道真的很棒！上次在法式餐廳中吃了一道鱈魚佐法式醬汁，甘甜的醬汁帶有淡淡的芥末醬味及香草味，於是決定也來試做看看！

■ 材料：
鱈魚、洋蔥、甜椒、櫛瓜
蒜頭

■ 醃料：
法式芥末醬（Moutarde Fine de Dijon）、蒔蘿粉（aneth）、俄力岡粉（Origan）、檸檬汁、鹽、蒜末

■ 醬汁：
法式芥末醬（Moutarde Fine de Dijon）、鮮奶油（或牛奶）、糖、海鹽花、
西洋香菜（Persil）

■ 作法：

1. 鱈魚洗淨後，先以蒔蘿粉（aneth）、俄力岡粉（Origan）、檸檬汁、鹽、蒜末醃30分鐘後，再均勻抹上法式芥末醬醃2小時。
2. 將洋蔥、甜椒及櫛瓜切丁，蒜頭及新鮮的西洋香菜切末。
3. 鍋中加入些許的油，以中小火加熱，放入醃好的鱈魚，先將一面煎成金黃色後，轉小火，再煎另一面。
4. 在煎魚的同時，用另一個鍋子，加入些許的油，以中火加熱爆香蒜末後，加入洋蔥末炒至半透明狀後，加入法式芥末醬（Moutarde Fine de Dijon）及鮮奶油（或牛奶）拌煮，再加入糖調味煮滾，最後加入甜椒丁及櫛瓜丁煮2分鐘左右後熄火，加入西洋香菜末（Persil）拌勻。
5. 將煮好的芥末醬汁淋在煎好的鱈魚上，然後灑點海鹽花和即可 :D
   

■ 實作心得：
實驗結果蠻成功的，不過這次忘了加點海鹽花提味，而且鱈魚煎得有一點點乾，下次改用蒸的方式實驗看看。